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유기화합물
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사과산

사과산


1. 성산


 백색의 바늘 모양 결정 또는 결정성 분말
 


2. 용해


 물에 쉽게 용해되며, 에탄올에 잘 용해.


3. 특징


 사과, 야채에 다랑 함유 은금산이라고 불리우기도 하며 인체 탄수화물의 신진대사에 필요한 산미제입니다. 산미 지속시간이 길며, 인조당을 사용하는 건강식 제조에도 사용합니다.
녹는점이 낮아 딱딱한 식품의 산미제로도 많이 사용됩니다.

 


4. 적용분야



 청량음료, 과일, 야채통조림, 과일쥬스, 마요네즈의 유화안정용, 사탕, 껌 등